最近一段時(shí)間，有則“2噸自熱方便火鍋提前熟了”的消息沖上熱搜。11月14日下午，重慶市潼南區(qū)往太安方向的246國(guó)道上，一輛滿載自熱方便火鍋的貨車突然起火，車上裝載的2噸多方便火鍋被燒得一片狼藉。此后，關(guān)于自加熱火鍋是否安全的話題引起網(wǎng)絡(luò)熱議。那么，這種自熱火鍋到底安全不安全呢？讓我們從化學(xué)的角度來(lái)探討探討。
自熱火鍋何以“自熱”
所謂自熱火鍋，其實(shí)就是有加熱功能的預(yù)包裝半成品食物。人們準(zhǔn)備食用時(shí)，不用火不用電，只要在容器中放入水和加熱袋，就可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加熱功能，將半成品煮熟成為一個(gè)熱氣騰騰的小火鍋。因?yàn)檫@種食品攜帶方便，加工方法簡(jiǎn)單，口味多樣，剛一問(wèn)世便得到消費(fèi)者特別是年青消費(fèi)群體的歡迎。
說(shuō)起來(lái)，自熱火鍋的“自熱”原理并不復(fù)雜。一般自熱火鍋的發(fā)熱包是用生石灰、碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽等組成，其中主要反應(yīng)物為生石灰。生石灰加水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成熟石灰，反應(yīng)過(guò)程中釋放大量的熱，瞬間能使1L的水溫度升高13.78℃。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)熱包內(nèi)加入一瓶礦泉水，20秒就能升溫超過(guò)90℃。同時(shí)，活性炭、金屬粉、電解質(zhì)反應(yīng)也釋放熱量，鋁粉和強(qiáng)堿反應(yīng)生成偏鋁酸鈉和氫氣等。硅藻土、活性炭等成分是典型的吸附劑，利用其疏松多孔的結(jié)構(gòu)，使各種反應(yīng)物附著其上充分接觸，有利于化學(xué)反應(yīng)能完全充分。氫化鈣、無(wú)水碳酸鈉、硫酸鎂等鹽分物質(zhì)，能與水反應(yīng)，是常用的吸水干燥劑，主要是用來(lái)吸收滲入包裝內(nèi)的微量水分，防止生石灰逐漸失效，同時(shí)在化學(xué)反應(yīng)中起到輔助作用。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，自熱火鍋實(shí)際上就是一種利用生石灰的化學(xué)性質(zhì)，和水發(fā)生放熱反應(yīng)，將半成品煮熟的方便食品。
安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視
自熱火鍋雖然使用方便，但是在使用、運(yùn)輸及存儲(chǔ)過(guò)程中確實(shí)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
首先，自熱火鍋在日常使用方面有安全風(fēng)險(xiǎn)。加熱包在短時(shí)間內(nèi)加熱到高溫，產(chǎn)生的蒸汽容易燙到人，火鍋下表面驟然升溫，有可能導(dǎo)致承載物如玻璃等發(fā)生碎裂，對(duì)人員造成傷害。
其次，在特殊環(huán)境如密閉空間條件下食用時(shí)，也存在安全風(fēng)險(xiǎn)。由于加熱包的有關(guān)成分發(fā)生放熱反應(yīng)時(shí)會(huì)釋放易燃易爆物質(zhì)氫氣。當(dāng)空氣中氫氣的占比達(dá)到4%~75.6%之間時(shí)，就有可能引發(fā)燃爆風(fēng)險(xiǎn)。此時(shí)，一旦遇上火源，比如點(diǎn)煙、開(kāi)空調(diào)、發(fā)動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)等，都可能引發(fā)爆燃事故。再如，在長(zhǎng)途客車行駛過(guò)程中，夏天開(kāi)著空調(diào)，車箱是密閉的環(huán)境。乘客大量使用自熱火鍋，就有可能導(dǎo)致氫氣累積。如果達(dá)到了爆炸下限濃度，一旦碰到火源如人體靜電，或是電路的火花，都有可能引發(fā)爆燃事故。上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)就做過(guò)相關(guān)測(cè)試，他們對(duì)20件自熱方便火鍋類產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試結(jié)果顯示，這20件自熱火鍋的發(fā)熱包均屬于“遇水放出易燃?xì)怏w的物質(zhì)或混合物”。有報(bào)道稱，今年1月份，一名男性乘客在乘坐高鐵時(shí)，因使用自熱盒飯過(guò)程中操作不當(dāng)，導(dǎo)致車廂內(nèi)煙霧滾滾并觸發(fā)報(bào)警器，致使高鐵減速行駛，被乘警批評(píng)教育。
另外，這種自熱火鍋集中大量運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中也存在安全風(fēng)險(xiǎn)，其使用后的廢棄物對(duì)環(huán)境也造成一定威脅。自熱袋中的生石灰、鐵粉、鋁粉等，在大批量運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)屬于“易燃易爆危險(xiǎn)品”，具有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。而且，加熱包扔掉后也會(huì)持續(xù)發(fā)熱一段時(shí)間，?棄在垃圾桶里，如果遇到下雨天，雨水進(jìn)到垃圾桶里，就會(huì)反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，當(dāng)有煙頭之類的火源丟入，就可能引發(fā)爆炸或者燃燒等事故。而且反應(yīng)生成物熟石灰等有強(qiáng)腐蝕性，隨意拋棄后對(duì)環(huán)境中的動(dòng)物、植物、微生物都所傷害。
相關(guān)部門須加強(qiáng)監(jiān)管
一方面，自熱火鍋攜帶、使用方便，確實(shí)滿足消費(fèi)者所需；另一方面，自熱火鍋在使用、運(yùn)輸及存儲(chǔ)等方面存在一定的安全隱患。如何讓兩者兼而得之，還是需要相關(guān)部門加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，讓消費(fèi)者在享受方便的同時(shí)，保證使用安全。
首先，有關(guān)部門應(yīng)該發(fā)布自熱食品和發(fā)熱包的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保障消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。據(jù)了解，目前我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)專門的自熱產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，有關(guān)部門應(yīng)該盡快出臺(tái)相應(yīng)的管理措施填補(bǔ)空白，按照危險(xiǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制定措施嚴(yán)管自熱食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。如在產(chǎn)品外包裝上，明示可能存在的安全隱患，在消費(fèi)者使用前進(jìn)行明確地提醒。為保證運(yùn)輸存儲(chǔ)安全，要明確標(biāo)示運(yùn)輸存儲(chǔ)注意事項(xiàng)，如起運(yùn)時(shí)包裝要完整，裝載應(yīng)穩(wěn)妥；運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞；嚴(yán)禁與易燃物或可燃物、酸類、食用化學(xué)品等混裝混運(yùn)；運(yùn)輸時(shí)運(yùn)輸車輛應(yīng)配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備；雨天不宜運(yùn)輸?shù)取?chǔ)存時(shí)要儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房；庫(kù)內(nèi)濕度最好不大于85%；包裝必須完整密封，防止吸潮；應(yīng)與易（可）燃物、酸類等分開(kāi)存放，切忌混儲(chǔ)；儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物等。
此外，既然自熱火鍋含有易燃易爆危險(xiǎn)品，消費(fèi)者在使用公共交通工具攜帶時(shí)，運(yùn)輸管理部門應(yīng)該制定專門的操作規(guī)范嚴(yán)加監(jiān)管，避免公共安全事件發(fā)生。據(jù)了解，目前，我國(guó)民航已經(jīng)全面禁止攜帶自發(fā)熱產(chǎn)品，廣西地區(qū)于今年10月1日起，禁止在高鐵、動(dòng)車上使用這種自發(fā)熱產(chǎn)品，福建、四川等地也出臺(tái)類似監(jiān)管制度。今后，交通管理部門應(yīng)該完善自熱食品攜帶監(jiān)管措施，在高鐵、動(dòng)車等密閉性高的公共交通工具方面，使其和打火機(jī)、發(fā)膠等易燃易爆物品一樣納入限制攜帶物品之列。
總之，國(guó)家有關(guān)部門、行業(yè)等要主動(dòng)作為，強(qiáng)化自熱食品領(lǐng)域的安全監(jiān)管，畢竟安全比便利更重要。
